भोजन क्यों खराब होता है : सूक्ष्मजीव और उनकी ज़रूरतें
भूला हुआ टिफ़िन सप्ताहांत के बाद खोला तो उस पर रंगीन रोएँदार धब्बे और बदबू। भोजन पर कोई नन्हा जीव पनप गया है।
सूक्ष्मजीव इतने छोटे जीव हैं कि उन्हें देखने के लिए सूक्ष्मदर्शी चाहिए। वे हर जगह होते हैं : मिट्टी, पानी, हवा, पौधों, जानवरों और हमारे शरीर में भी। भोजन पर उगने पर वे उसका रूप, गंध और स्वाद बदल देते हैं और भोजन खराब हो जाता है। रंगीन धब्बे फफूँद हैं, हज़ारों सूक्ष्मजीवों की बस्ती। सूक्ष्मजीवों को बढ़ने के लिए नमी, हवा और उचित गर्मी चाहिए।
आकृति में : सूक्ष्मजीवों की ज़रूरतों में से कोई एक हटा दें तो उनका बढ़ना रुक जाता है।
मुख्य बिंदु 1 : सूक्ष्मजीव क्या हैं
- आसान : सूक्ष्मजीव आँखों से दिखने जितने बड़े नहीं होते।
- मध्यम : फफूँद हज़ारों सूक्ष्मजीवों से बनी दिखने वाली परत है।
- परीक्षा-प्रकार : कुछ सूक्ष्मजीव भोजन खराब करते हैं, कुछ उपयोगी होते हैं, कुछ बीमारी करते हैं।
मुख्य बिंदु 2 : कुछ भोजन जल्दी क्यों खराब होता है
- आसान : खुले में रखे ब्रेड पर दो दिन में फफूँद आ जाती है।
- मध्यम : तेल से ढका अचार महीनों चलता है क्योंकि तेल हवा को अंदर नहीं आने देता।
- परीक्षा-प्रकार : ज़्यादा नमी वाला भोजन गर्म जगह पर सबसे जल्दी खराब होता है।
खराब भोजन का रूप, गंध या स्वाद अलग होता है। जाँचने के लिए कभी चखें नहीं।
फफूँद को धूल या दाग समझना, पोंछ दिया तो भोजन सुरक्षित मान लेना।
खराब होना रोकना है तो नमी, हवा या गर्मी हटाएँ। याद रखने की युक्ति : "न-ह-ग : नमी, हवा, गर्मी — सूक्ष्मजीवों को तीनों पसंद हैं"।
अंतर पहचानें
| बिंदु | ताज़ा भोजन | खराब भोजन |
|---|---|---|
| गंध | सामान्य | बदबू |
| रूप | एक-सा रंग | रंगीन धब्बे |
| खाने योग्य? | हाँ | नहीं |
अभ्यास के प्रश्न
- 1सूक्ष्मजीव देखने के लिए क्या चाहिए?
- 2सूक्ष्मजीव रहते हैं ऐसी दो जगहें बताइए।
- 3पुराने ब्रेड पर रंगीन धब्बे क्या हैं?
- 4सूक्ष्मजीवों को बढ़ने के लिए चाहिए ऐसी दो चीज़ें बताइए।
- 5तेल से ढका अचार क्यों चलता है?
- 6सूखा बिस्कुट या कटा फल — कौन जल्दी खराब होगा? क्यों?
- 7थोड़ी-सी फफूँद दिखे तब भी वह चीज़ क्यों न खाएँ?
- 8कटा आम बंद डिब्बे में फ्रिज में रखा। सूक्ष्मजीवों की तीन ज़रूरतों में से कौन-सी कम हुईं?
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1सूक्ष्मदर्शी।
- 2मिट्टी, पानी, हवा, पौधे, जानवर, हमारा शरीर (कोई दो)।
- 3फफूँद, जो कई सूक्ष्मजीवों से बनी है।
- 4नमी, हवा, गर्मी (कोई दो)।
- 5तेल अचार में हवा नहीं जाने देता।
- 6कटा फल, क्योंकि उसमें ज़्यादा नमी होती है।
- 7सूक्ष्मजीव पहले से पूरे पदार्थ में फैले हो सकते हैं और हम बीमार पड़ सकते हैं।
- 8हवा (बंद डिब्बा) और गर्मी (ठंडा फ्रिज)।
भोजन सुरक्षित रखने के तरीके
दादी धूप में मिर्चें सुखाती हैं, अचार में तेल डालती हैं और दूध फ्रिज में रखती हैं। हर तरकीब सूक्ष्मजीवों को अलग तरह से रोकती है।
भोजन को सुरक्षित रखना यानी उसे खराब होने से बचाना। सुखाने (निर्जलीकरण) से नमी निकल जाती है। अचार पर तेल हवा को अंदर नहीं आने देता। फ्रिज की ठंडक सूक्ष्मजीवों को धीमा कर देती है। नमक, चीनी और मसाले भी मदद करते हैं, और कारखानों में हवा-बंद डिब्बे और पैकेट इस्तेमाल होते हैं।
आकृति में : हर तरीका नमी, हवा या गर्मी में से एक को हटा देता है।
मुख्य बिंदु 1 : तरीके और वे क्या हटाते हैं
- आसान : मिर्च, टमाटर या मछली को धूप में सुखाने से नमी निकलती है।
- मध्यम : अचार पर तेल हवा रोकता है; फ्रिज गर्मी हटाता है; घी इसलिए टिकता है क्योंकि उसका पानी जला दिया जाता है।
- परीक्षा-प्रकार : नमक और चीनी भोजन से पानी खींच लेते हैं; डिब्बाबंद भोजन सीलबंद होता है, इसलिए हवा और सूक्ष्मजीव अंदर नहीं जाते।
मुख्य बिंदु 2 : सही तरीका चुनना
- आसान : कच्चा दूध और मक्खन फ्रिज में रखने पड़ते हैं।
- मध्यम : गेहूँ-चावल सूखे रहें और बंद डिब्बे में हों तो टिकते हैं।
- परीक्षा-प्रकार : दो दिन की यात्रा में सूखा या अच्छी तरह पैक भोजन ले जाएँ और पानीदार भोजन ठंडा रखें।
सुरक्षित रखा भोजन भी कुछ समय ही चलता है। तारीख देखें और बताए अनुसार रखें।
यह सोचना कि फ्रिज में रखा हर भोजन हमेशा ठीक रहेगा।
सुखाओ = नमी नहीं, तेल/सील = हवा नहीं, फ्रिज = गर्मी नहीं। याद रखने की युक्ति : "सुखाओ, सील करो, ठंडा रखो"।
अंतर पहचानें
| तरीका | क्या हटाता है | उदाहरण |
|---|---|---|
| सुखाना | नमी | मिर्च पाउडर, पापड़ |
| तेल / सील करना | हवा | अचार, डिब्बाबंद जूस |
| फ्रिज | गर्मी | दूध, मक्खन |
अभ्यास के प्रश्न
- 1सुखाने से भोजन से क्या निकलता है?
- 2अचार पर तेल क्यों डालते हैं?
- 3फ्रिज में रखी जाने वाली एक चीज़ बताइए।
- 4मक्खन से घी ज़्यादा समय क्यों चलता है?
- 5पुराने समय में भोजन सुरक्षित रखने के लिए इस्तेमाल होने वाली दो चीज़ें बताइए।
- 6मिलाइए : पापड़ – ?, अचार – ?, दूध – ? (सुखाना / तेल / फ्रिज)।
- 7लंबी यात्रा के लिए खाना पैक किया। दो चीज़ें और उन्हें सुरक्षित रखने का तरीका बताइए।
- 8जूस का डिब्बा खोलने के बाद उसे फ्रिज में क्यों रखना चाहिए?
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1नमी (पानी)।
- 2तेल हवा को अंदर नहीं आने देता।
- 3दूध, मक्खन, सब्ज़ियाँ (कोई एक)।
- 4घी का पानी जलकर निकल चुका होता है।
- 5नमक, चीनी, मसाले (कोई दो)।
- 6पापड़ – सुखाना, अचार – तेल, दूध – फ्रिज।
- 7जैसे पूरी (सूखी, पैक) और फल (ऐन वक्त पर काटकर बंद डिब्बे में)।
- 8खुलने पर हवा और सूक्ष्मजीव अंदर जाते हैं; ठंडक उन्हें धीमा करती है।
उपयोगी सूक्ष्मजीव और पाचन
खाने के साथ एक चम्मच दही, नाश्ते में नरम फूली इडली — कुछ सूक्ष्मजीव हमारे दोस्त हैं, जो भोजन बनाते हैं और पेट की मदद करते हैं।
सभी सूक्ष्मजीव बुरे नहीं होते। उपयोगी सूक्ष्मजीव दूध को दही बनाते हैं, इडली-डोसे का घोल फुलाते हैं और भोजन पचाने में मदद करते हैं। दही और छाछ में मित्र सूक्ष्मजीव होते हैं जो हमारे पेट के सूक्ष्मजीवों से जुड़ जाते हैं। गलत या खराब भोजन खाने से पेट खराब हो सकता है; समस्या गंभीर हो तो डॉक्टर को दिखाना चाहिए।
आकृति में : उपयोगी सूक्ष्मजीव दूध से दही बनाते हैं और दही पेट की मदद करता है।
मुख्य बिंदु 1 : हमारी मदद करने वाले सूक्ष्मजीव
- आसान : दही सूक्ष्मजीवों की मदद से दूध से बनता है।
- मध्यम : इडली-डोसे का घोल सूक्ष्मजीवों से फूलकर हल्का होता है।
- परीक्षा-प्रकार : भारत के कई भागों में खमीरी चावल और छाछ ठंडक देने वाले सेहतमंद भोजन हैं।
मुख्य बिंदु 2 : पेट की देखभाल
- आसान : ताज़ा भोजन करें और खाने से पहले हाथ धोएँ।
- मध्यम : हल्के पेट-दर्द में एक गिलास छाछ आराम दे सकती है।
- परीक्षा-प्रकार : उल्टी या दर्द ज़्यादा हो तो डॉक्टर के पास जाएँ और बताई दवा लें।
छोटी तकलीफ़ में घरेलू उपाय चलते हैं; गंभीर तकलीफ़ में डॉक्टर चाहिए।
यह मानना कि सभी सूक्ष्मजीव हानिकारक हैं और उन्हें मार देना चाहिए।
उपयोगी सूक्ष्मजीव दही, इडली और पाचन में मदद करते हैं। याद रखने की युक्ति : "दही–इडली–पाचन : तीन दोस्त"।
अंतर पहचानें
| बिंदु | हानिकारक सूक्ष्मजीव | उपयोगी सूक्ष्मजीव |
|---|---|---|
| भोजन पर असर | उसे खराब करते हैं | दही, इडली का घोल बनाते हैं |
| हम पर असर | बीमार कर सकते हैं | पाचन में मदद करते हैं |
| उदाहरण | ब्रेड पर फफूँद | दही के सूक्ष्मजीव |
अभ्यास के प्रश्न
- 1सूक्ष्मजीवों की मदद से बनने वाली एक चीज़ बताइए।
- 2इडली का घोल फूला क्यों होता है?
- 3दही हमारे पेट को क्या देता है?
- 4क्या सभी सूक्ष्मजीव हानिकारक होते हैं?
- 5छाछ किसमें काम आती है?
- 6पेट खराब न हो इसके लिए एक आदत बताइए।
- 7पेट खराब होने पर डॉक्टर के पास कब जाना चाहिए?
- 8"सभी सूक्ष्मजीव मार दो" कहना गलत क्यों है?
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1दही (साथ ही इडली/डोसा, ब्रेड, छाछ)।
- 2घोल के सूक्ष्मजीव उसे फुलाते हैं।
- 3पाचन में मदद करने वाले उपयोगी सूक्ष्मजीव।
- 4नहीं। कुछ बहुत उपयोगी हैं।
- 5पाचन, खराब पेट।
- 6हाथ धोना, ताज़ा भोजन खाना (कोई एक)।
- 7जब दर्द या उल्टी गंभीर हो या रुक न रही हो।
- 8दही जैसे बहुत-से सूक्ष्मजीव उपयोगी होते हैं।
सही तरीके से खाना : मौसमी भोजन, दाँत और चबाना
लीची केवल बरसात में आती है, इसलिए पूरा परिवार इंतज़ार करता है और मज़े से खाता है। अच्छा खाना इस पर भी निर्भर है कि हम कैसे खाते हैं — साफ़ दाँत और धीरे-धीरे चबाना।
फल और सब्ज़ियाँ अपने मौसम में सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा होते हैं, खासकर पास में उगे हुए। हमारे चार तरह के दाँत हैं : कृंतक काटते हैं, रदनक फाड़ते हैं, अग्रचर्वणक कुचलते हैं और चर्वणक पीसते हैं। अच्छी तरह चबाने से भोजन में लार मिलती है और पाचन में मदद होती है। ब्रश करने और कुल्ला करने से कैविटी बचती है, और धीरे खाने से गले में अटकना बचता है।
आकृति में : भोजन के छोटे टुकड़े करने में हर तरह के दाँत का अपना काम है।
मुख्य बिंदु 1 : दाँत और चबाना
- आसान : आगे के दाँत (कृंतक) सेब को काटते हैं।
- मध्यम : नुकीले रदनक रोटी या चिक्की का टुकड़ा फाड़ते हैं।
- परीक्षा-प्रकार : अग्रचर्वणक और चर्वणक भोजन कुचलते व पीसते हैं; लार उसे नरम करती है, इसलिए पाचन आसान होता है।
मुख्य बिंदु 2 : सेहतमंद खाने की आदतें
- आसान : मौसम के फल-सब्ज़ियाँ खाएँ; स्थानीय सबसे ताज़ा होती हैं।
- मध्यम : रोज़ ब्रश करें, खाने के बाद कुल्ला करें और मीठा कम खाएँ।
- परीक्षा-प्रकार : धीरे खाएँ, छोटे कौर लें और मुँह में कौर हो तब बोलें-हँसें नहीं, ताकि गले में अटके नहीं।
दाँत में गड्ढा कैविटी है; दाँत दुखे तो दंत चिकित्सक के पास जाएँ।
समय बचाने के लिए कौर जल्दी निगल जाना।
दाँतों के काम — काटना, फाड़ना, कुचलना, पीसना (कृंतक, रदनक, अग्रचर्वणक, चर्वणक)। याद रखने की युक्ति : "कृ-र-अ-च = काटो-फाड़ो-कुचलो-पीसो"।
अंतर पहचानें
| दाँत | काम | मुँह में कहाँ |
|---|---|---|
| कृंतक | काटता है | आगे |
| रदनक | फाड़ता है | कृंतकों के बगल में |
| अग्रचर्वणक / चर्वणक | कुचलते / पीसते हैं | पीछे |
अभ्यास के प्रश्न
- 1भोजन काटने वाले दाँत कौन-से हैं?
- 2भोजन पीसने वाले दाँत कौन-से हैं?
- 3लार क्या करती है?
- 4कैविटी क्या है?
- 5आपके क्षेत्र के दो मौसमी फल बताइए।
- 6धीरे खाना क्यों ज़रूरी है?
- 7चिक्की का टुकड़ा फाड़ने के लिए कौन-सा दाँत इस्तेमाल करेंगे?
- 8दाँत स्वस्थ रखने की दो आदतें बताइए।
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1कृंतक दाँत।
- 2चर्वणक दाँत।
- 3वह भोजन को नरम करती है और पाचन में मदद करती है।
- 4दाँत में गड्ढा।
- 5जैसे आम (गर्मी), आँवला (सर्दी)।
- 6अच्छी तरह चबाने और गले में अटकने से बचने के लिए।
- 7रदनक दाँत।
- 8रोज़ ब्रश करना, भोजन के बाद कुल्ला करना, मीठा कम खाना (कोई दो)।