भोजन की विविधता, स्थानीय फ़सलें और बदलता खाना पकाना
केरल, पंजाब और राजस्थान का भोजन अलग दिखता है, क्योंकि हर जगह अपनी फ़सलें उगती और खाई जाती हैं।
भारत में भोजन की विविधता बहुत है। लोग क्या खाते हैं यह स्थानीय जलवायु और फ़सलों पर निर्भर है : तट पर चावल, मैदान में गेहूँ, सूखे इलाकों में मोटे अनाज। स्थानीय और ऋतु के अनुसार भोजन ताज़ा और सस्ता होता है। उबालना, भाप में पकाना, भूनना, तलना जैसे तरीके भी समय के साथ बदले हैं।
आकृति में : अलग क्षेत्रों में अलग मुख्य अन्न उगते और पकते हैं।
नियम 1 : स्थानीय और ऋतु के अनुसार भोजन — जो पास उगता है उसे उसकी ऋतु में खाएँ।
- आसान : कम दूरी तय करता है, इसलिए ताज़ा रहता है।
- मध्यम : सस्ता और स्थानीय किसानों का सहारा।
- परीक्षा-प्रकार : ज्वार, बाजरा कम पानी में उगते हैं।
नियम 2 : पकाने के तरीके — तरीके से स्वाद और पोषण बदलते हैं।
- आसान : उबालने और भाप में कम तेल लगता है।
- मध्यम : तलने से बहुत वसा बढ़ती है।
- परीक्षा-प्रकार : अधिक पकाने से कुछ विटामिन नष्ट होते हैं।
पूछें कि आपके क्षेत्र में कौन-सा मुख्य अन्न और फ़सलें होती हैं।
समझना कि केवल गेहूँ और चावल ही स्वास्थ्यवर्धक हैं।
"स्थानीय, ऋतु के अनुसार, हल्का पका।"
अभ्यास के प्रश्न
- 1खान-पान की आदतें कैसे बदलीं, यह जानने का अच्छा तरीका क्या है?
- 2किसी राज्य का पारंपरिक भोजन प्रायः किस पर आधारित होता है?
- 3भारत में कई प्रकार की फ़सलें उगती हैं, क्योंकि यहाँ —
- 4पहले अधिकतर खाना किस पर पकाया जाता था?
- 5खाना पकाने के तरीके बदलने का एक कारण है —
- 6अलग-अलग राज्यों के खाद्य पदार्थों के बारे में अध्याय कहता है कि —
- 7भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में भोजन की पसंद किसके अनुसार बदल सकती है?
- 8जहाँ चावल बहुत उगता है वहाँ चावल के कई व्यंजन होते हैं। इससे पता चलता है कि —
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1बुज़ुर्गों से साक्षात्कार लेना
- 2उस राज्य में उगाई जाने वाली फ़सलों पर
- 3अलग-अलग प्रकार की मिट्टी और जलवायु है
- 4चूल्हे पर
- 5तकनीकी विकास
- 6कुछ कई राज्यों में समान होते हैं और कुछ केवल कुछ में खाए जाते हैं
- 7स्थानीय फ़सलें, स्वाद, संस्कृति और परंपराएँ
- 8पारंपरिक भोजन स्थानीय फ़सलों पर निर्भर करता है
पोषक तत्त्व और उनके स्रोत
रोटी खेलने की ऊर्जा देती है, दाल मांसपेशियाँ बढ़ाती है और अमरूद बीमारी से बचाता है : हर भोजन का अलग काम।
भोजन में पोषक तत्त्व होते हैं : कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा देते हैं, प्रोटीन वृद्धि और मरम्मत करते हैं, विटामिन और खनिज शरीर की रक्षा करते हैं। रेशे पाचन में मदद करते हैं और पानी शरीर में पदार्थ पहुँचाता है। किसी पोषक की कमी कमी से होने वाला रोग करती है।
आकृति में : हर पोषक का काम और भोजन-स्रोत होता है।
नियम 1 : ऊर्जा और वृद्धि — पोषक को काम से मिलाएँ।
- आसान : कार्बोहाइड्रेट : चावल, गेहूँ, आलू, चीनी।
- मध्यम : प्रोटीन : दालें, दूध, अंडे, मछली, सोया।
- परीक्षा-प्रकार : वसा : तेल, घी, मक्खन, मेवे।
नियम 2 : सुरक्षा और कमी — थोड़े पोषक पर रोज़ चाहिए।
- आसान : खट्टे फलों का विटामिन C स्कर्वी रोकता है।
- मध्यम : कैल्शियम और विटामिन D हड्डियाँ मज़बूत रखते हैं; कमी से रिकेट्स।
- परीक्षा-प्रकार : पत्तेदार सब्ज़ियों का लोहा एनीमिया रोकता है।
दिन भर में हर पोषक समूह से खाएँ।
समझना कि केवल अधिक प्रोटीन ही स्वस्थ आहार है।
"ऊर्जा : कार्ब, वसा। वृद्धि : प्रोटीन। सुरक्षा : विटामिन, खनिज।"
अभ्यास के प्रश्न
- 1हमें मुख्य रूप से ऊर्जा कौन-से पोषक तत्व देते हैं?
- 2प्रोटीन का अच्छा स्रोत कौन-सा है?
- 3कौन-सी जोड़ी ऊर्जा देने वाले भोजन के रूप में जानी जाती है?
- 4माँसपेशियाँ बनाने के लिए किन्हें अधिक मात्रा में प्रोटीन चाहिए?
- 5किस सूची में केवल जंतुओं से मिलने वाले प्रोटीन के स्रोत हैं?
- 6चावल, गेहूँ और आलू में भरपूर होते हैं —
- 7विटामिन और खनिजों को क्या कहते हैं?
- 8आयोडीन युक्त नमक सादे नमक में मिला हुआ —
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1कार्बोहाइड्रेट और वसा
- 2दालें
- 3कार्बोहाइड्रेट और वसा
- 4खिलाड़ियों को
- 5दूध, पनीर, अंडा, मछली
- 6कार्बोहाइड्रेट
- 7रक्षक पोषक तत्व
- 8आवश्यक मात्रा में आयोडीन के लवण होता है
भोजन में स्टार्च, वसा और प्रोटीन की जाँच
कटे आलू पर आयोडीन की बूँद गहरी हो जाती है, पर सेब पर भूरी ही रहती है।
सरल जाँचों से भोजन के पोषक पता चलते हैं। स्टार्च आयोडीन विलयन को नीला-काला कर देता है। वसा कागज़ पर पारभासी चिकना धब्बा छोड़ती है। प्रोटीन कॉपर सल्फेट और कॉस्टिक सोडा से बैंगनी रंग देता है, यह जाँच केवल शिक्षक के साथ। एक बार में एक ही भोजन जाँचें।
आकृति में : स्टार्च : नीला-काला; वसा : चिकना धब्बा; प्रोटीन : बैंगनी।
नियम 1 : स्टार्च और वसा की जाँच — स्पष्ट रंग या धब्बा देखें।
- आसान : ब्रेड या आलू पर आयोडीन : नीला-काला मतलब स्टार्च।
- मध्यम : भोजन कागज़ पर रगड़ें : प्रकाश गुज़रने वाला धब्बा मतलब वसा।
- परीक्षा-प्रकार : केवल पानी कागज़ से सूखता है; वसा नहीं।
नियम 2 : जाँच सुरक्षित ढंग से — रसायन भोजन नहीं हैं।
- आसान : जाँचा हुआ भोजन या रसायन कभी न चखें।
- मध्यम : चम्मच नहीं, बूँदें लें।
- परीक्षा-प्रकार : जाँच के बाद हाथ धोएँ।
हर भोजन के लिए रंग-परिवर्तन तालिका में लिखें।
आयोडीन लगा भोजन खा लेना।
"आयोडीन नीला : स्टार्च; चिकना धब्बा : वसा; बैंगनी : प्रोटीन।"
अभ्यास के प्रश्न
- 1खाद्य पदार्थ पर आयोडीन की 2–3 बूँदें डालने के लिए कौन-सा उपकरण उपयोग होता है?
- 2आयोडीन से नीला-काला होने की सबसे अधिक संभावना किस भोजन की है?
- 3प्रोटीन की जाँच के रसायन सावधानी से क्यों संभालने चाहिए?
- 4प्रोटीन की जाँच में कॉस्टिक सोडा के साथ कौन-सा विलयन उपयोग होता है?
- 5किस भोजन में आयोडीन से नीला-काला रंग आता है पर तैलीय धब्बा नहीं बनता?
- 6आयोडीन विलयन से किसकी जाँच की जाती है?
- 7आयोडीन डालने पर नीला-काला रंग आया तो क्या उपस्थित है?
- 8यदि खाद्य पदार्थ में थोड़ा पानी हो तो वसा की जाँच से पहले —
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1ड्रॉपर
- 2उबला चावल
- 3वे हानिकारक होते हैं
- 4कॉपर सल्फ़ेट विलयन
- 5उबला चावल
- 6स्टार्च
- 7स्टार्च
- 8कागज़ को सूखने देना चाहिए
भोजन में स्टार्च, वसा और प्रोटीन की जाँच
ऐप में इस आकृति को हाथ से हिलाकर देख सकते हैं।
ऐप में खोलेंसंतुलित आहार और जंक फ़ूड
रोटी, दाल, सब्ज़ी, दही और फल वाली थाली सब देती है; केवल चिप्स की थाली में तेल बहुत पर और कम।
संतुलित आहार में आयु, काम और स्वास्थ्य के अनुसार सभी पोषक सही मात्रा में होते हैं। इसमें अनाज, दालें, सब्ज़ियाँ, फल और दूध होते हैं, तेल-चीनी कम। चिप्स और मीठे पेय जैसा जंक फ़ूड वसा, चीनी और नमक में अधिक पर पोषक में कम होता है, इसलिए कभी-कभी खाएँ।
आकृति में : संतुलित थाली : अनाज, सब्ज़ी, फल अधिक; तेल-चीनी कम।
नियम 1 : आहार संतुलित कैसे — विविधता मुख्य है।
- आसान : ज़रूरतें बदलती हैं : बढ़ते बच्चों और श्रमिकों को अधिक।
- मध्यम : कई रंगों और प्रकारों का भोजन खाएँ।
- परीक्षा-प्रकार : रोज़ पर्याप्त पानी पिएँ।
नियम 2 : जंक फ़ूड — स्वादिष्ट पर पोषण कम।
- आसान : अधिक खाने से वजन बढ़ता और दाँत सड़ते हैं।
- मध्यम : पेट भरने से असली भोजन छूट जाता है।
- परीक्षा-प्रकार : स्वस्थ नाश्ता : फल, भुने चने, अंकुरित अनाज।
थाली देखें : अनाज, दाल, सब्ज़ी और फल हैं?
समझना कि संतुलित आहार मतलब सब कुछ खूब खाना।
"विविधता, सही मात्रा, जंक कभी-कभी।"
अभ्यास के प्रश्न
- 1आलू के वेफ़र्स और भुने चने में सामान्यतः अधिक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता कौन-सा है?
- 2सभी आवश्यक पोषक तत्व, रुक्षांश और पानी उचित मात्रा में वाले आहार को —
- 3इनमें से जंक फ़ूड का उदाहरण कौन-सा है?
- 4बार-बार जंक फ़ूड खाने से व्यक्ति —
- 5डॉ. पोषिता ने कहा, 'स्वास्थ्य ही परम —'
- 6दो पैकेट-बंद खाद्य पदार्थों में से चुनाव कैसे करेंगे?
- 7व्यक्ति के पोषक तत्वों की आवश्यकता किसके अनुसार बदलती है?
- 8जंक फ़ूड सामान्यतः —
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1भुने चने
- 2संतुलित आहार कहते हैं
- 3आलू के वेफ़र्स
- 4मोटा हो सकता है
- 5धन है
- 6पैकेट पर दी पोषण-जानकारी पढ़कर
- 7आयु, लिंग और शारीरिक गतिविधि
- 8चीनी और वसा अधिक और विटामिन व रेशे कम वाले होते हैं
भोजन के लेबल, पोषक-वर्धन और अच्छी आदतें
बिस्कुट का पैकेट लेने से पहले सजग ग्राहक उसे पलटकर सामग्री की सूची और तारीख पढ़ता है।
भोजन लेबल पर सामग्री (अधिक मात्रा पहले), पोषण मान, उपयोग की अंतिम तिथि और शाकाहारी/मांसाहारी चिह्न होता है। पोषक-वर्धन में आम भोजन में कमी वाले पोषक मिलाए जाते हैं, जैसे आयोडीन युक्त नमक, पोषक-वर्धित चावल। अच्छी आदतें : हाथ धोएँ, धीरे खाएँ, भोजन बर्बाद न करें।
आकृति में : लेबल बताता है भीतर क्या, कितना और कब तक अच्छा है।
नियम 1 : लेबल पढ़ना — खाने से पहले यह देखें।
- आसान : पहली सामग्री सबसे अधिक मात्रा में होती है।
- मध्यम : अंतिम तिथि के बाद न खाएँ।
- परीक्षा-प्रकार : प्रति 100 g चीनी, नमक, वसा देखें।
नियम 2 : पोषक-वर्धन और आदतें — इलाज से बेहतर रोकथाम।
- आसान : आयोडीन युक्त नमक घेंघा रोकता है।
- मध्यम : कुछ तेल और दूध में विटामिन A और D मिलाते हैं।
- परीक्षा-प्रकार : अच्छे से चबाएँ, परिवार के साथ खाएँ, कुछ बर्बाद न करें।
हर बार खरीदते समय तारीख और सामग्री पढ़ने की आदत डालें।
समझना कि पोषक-वर्धित भोजन के बाद अन्य स्वस्थ भोजन नहीं चाहिए।
"लेबल पढ़ें, अच्छा खाएँ, बर्बाद न करें।"
अभ्यास के प्रश्न
- 1दृढ़ीकृत (फ़ोर्टिफ़ाइड) भोजन का उदाहरण कौन-सा है?
- 2पैकेट-बंद खाद्य पदार्थों के आवरण पर कौन-सी जानकारी होनी चाहिए?
- 3दो पैकेटों की तुलना करते समय कौन-सी जानकारी काम आती है?
- 4FSSAI है —
- 5खाद्य का फ़ोर्टिफ़िकेशन (दृढ़ीकरण) का अर्थ है —
- 6मोटे अनाज (मिलेट) हैं —
- 7कहावत के अनुसार स्वस्थ कौन है?
- 8अगरिया समुदाय किसके लिए जाना जाता है?
उत्तर देखें (पहले खुद हल करें)
- 1आयोडीन युक्त नमक
- 2भोजन में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी
- 3प्रत्येक पोषक तत्व की मात्रा
- 4भारत में खाद्य की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाली सरकारी संस्था
- 5प्रसंस्करण के दौरान अतिरिक्त पोषक तत्व मिलाना
- 6भारतीय आहार में सदियों से रहे छोटे दानों वाले अनाज
- 7जो ऋतु, समय और स्थान के अनुकूल पौष्टिक भोजन सीमित मात्रा में खाता है
- 8लिटिल रण ऑफ़ कच्छ में नमक की खेती के लिए